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内容紹介・もくじなど
著者プロフィール
ラウース,ベルナール(ラウース,ベルナール)
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う ラウース,ベルナール(ラウース,ベルナール)
フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入れる。当時のイノベーションに対する独自の科学的アプローチが、現在のフードペアリング研究開発ディレクターへの道を開いた。戦略的パートナーシップの監督業務も行う |
もくじ情報:フードペアリングの物語;キー・アロマ;嗅覚と味覚;アロマの重要性;アロマ分子;アロマ・ライブラリーの構築;フードペアリングの仕組み;食材&ペアリング(キウイから牡蛎まで:キーとなる食材と、そのペアリング例)
もくじ情報:フードペアリングの物語;キー・アロマ;嗅覚と味覚;アロマの重要性;アロマ分子;アロマ・ライブラリーの構築;フードペアリングの仕組み;食材&ペアリング(キウイから牡蛎まで:キーとなる食材と、そのペアリング例)