好評書第５版！最新の知識を収載。ほんの少しの微生物知識が、食中毒事故から企業を救う！科学的根拠に基づいた微生物対策のために、食品生産の現場に不可欠な知識をＱ＆Ａで易しく解説。
もくじ情報：１　食品に関係する微生物；２　食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物；３　食品中における微生物の挙動；４　食品生産現場で役立つ微生物管理技術；５　我が国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応；６　有害微生物を対象とした食品検査；７　その他の知っておきたい用語等

小久保　彌太郎(コクボ　ヤタロウ)
日本大学農獣医学部獣医学科卒業後、東京都立衛生研究所に入所。生活科学部乳肉衛生研究科長、微生物部長などを歴任。前茨城大学、東京理科大学非常勤講師。現在、公益社団法人日本食品衛生協会技術参与、イカリ消毒技術顧問、ハウス食品顧問、獣医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）