もくじ情報：第１章　食品工場に起因するカビクレームの実態（ＨＡＣＣＰとカビ；食品のカビクレーム　ほか）；第２章　カビを知る（肉眼で見えないカビ；カビが目で見えるとき　ほか）；第３章　食品工場のカビ対策と製造室環境調査事例（製パン工場のカビ問題；和菓子工場のカビ問題　ほか）；第４章　原材料由来（食材・用水）のカビ問題（一次汚染のカビ；マイコトキシン汚染　ほか）；第５章　建築設備、製造室等のカビトラブル（食品工場の建築設備上から見たカビが発生しやすい場所について；食品工場内の製造現場で経験したカビトラブル　ほか）；付録

高鳥　浩介(タカトリ　コウスケ)
ＮＰＯ法人カビ相談センター理事長・獣医学博士。元国立医薬品食品衛生研究所衛生微生物部長。東京農業大学客員教授。日本獣医生命科学大学獣医学部客員教授。東京都産業技術研究センターアドバイザー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）