内容紹介：どんな食材も新鮮なうちに食べるのがベストですが、買ってきてすぐに使いきるのは、難しいこともあります。そんなときは、とりあえず、塩もみする、ゆでる、下味をつける……。（本書より抜粋）忙しいときでも、下ごしらえがしてあれば料理がラクになる！野菜の下ごしらえ、お肉やお魚の下ごしらえを、冷蔵庫から取り出してパパッと調理。　素材をそのままおいておくよりも長持ちで、常備菜と違って味を変えられるから、自由度もグンと高まります。本書では、おいしい下ごしらえの方法と、下ごしらえを使ったおかずのレシピを紹介。お弁当作りから夕飯作りに役立つ一冊です。※本書は『「下ごしらえ」があればラクおかず』（２０１４年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。
冷蔵庫から取り出してパパッと調理！お弁当や夕飯作りの手助けに。
もくじ情報：１章　野菜の下ごしらえ（にんじん；ほうれん草；ごぼう　ほか）；２章　肉の下ごしらえ（ひき肉；鶏もも肉；鶏むね肉　ほか）；３章　魚貝の下ごしらえ（鮭；さば；えび　ほか）

中山　智恵(ナカヤマ　チエ)
フードコーディネーター。料理店での経験を経て、雑誌やテレビ、広告やイベント、ケータリングなど多方面で活躍中。素材の持ち味を生かして丁寧に作られた、温かくて力強い料理が評判。また、料理を作る工程の美しさにも定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）