もくじ情報：食用タンパク質研究会の設置と開催状況について；座長解題；議論のポイント；話題提供と意見交換（大豆ミートおよび大豆利用における現状と課題（展望）；代替タンパク資源としての国産大豆利用の可能性について―研究開発の立場から；代替タンパク質の技術開発動向と未来―次世代タンパク質の姿とは；食品ロスを循環させる新たなタンパク源としての「食用コオロギ」；食肉３．０　代替タンパク質としての培養肉の可能性と課題について；おいしい食感のデザイン法―ターゲットとした「動物性食品らしいおいしい食感」をどのようにプラントベースフード（ｐｌａｎｔ‐ｂａｓｅｄ　ｆｏｏｄ）で実現するか？；消費者の新食品の受容とリスク認識；新規タンパク質食品の受容について）