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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１部 総論；第２部 冷凍すり身とねり製品の品質制御；第３部 加工原料の特性と加工品の品質；第４部 塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御；第５部 コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工；第６部 資源の有効利用と新たな加工技術の開発
もくじ情報：第１部 総論；第２部 冷凍すり身とねり製品の品質制御；第３部 加工原料の特性と加工品の品質；第４部 塩漬・乾燥および冷凍と加工品の品質制御；第５部 コラーゲンおよび色素タンパク質と水産物の利用・加工；第６部 資源の有効利用と新たな加工技術の開発
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