内容紹介：麹でつくる発酵調味料１２種を紹介！「発酵って難しそう…」「料理が苦手…」そんな人でも大丈夫発酵ビギナーのためのバイブル！■人気の「発酵」を手軽にはじめられる１冊！本書では、麹を使った発酵調味料１２種と、その調味料を使った絶品おかずレシピをたくさん紹介しました。発酵というと「難しそう」、「面倒」というイメージがあるかもしれませんが、本書で紹介する発酵調味料はどれも少ない食材で簡単につくれます。さらに、一度作っておけば長期保存が可能！　煮物、炒め物、揚げ物、スープ…さまざまな料理に使えて、いつものおかずがさらにおいしくなります。■調味料を使ったレシピを数多く紹介！発酵調味料を作ったけれど、いつも同じ料理にばかり使っているという人も多いかもしれません。本書ではそれぞれの調味料を使った絶品おかずレシピを数多く紹介！　加えて、様々な料理で使いこなせるようになるためのポイントやアイデアもたくさん盛り込みました。
「だし」として使える麹の発酵調味料で料理がとびきりおいしくなる！「発酵って難しそう…」「料理が苦手…」そんな人でも大丈夫。発酵ビギナーのためのバイブル。麹でつくる発酵調味料１２種を紹介！
もくじ情報：１　麹と１つの食材で作る！かんたん麹調味料４種（塩麹；煮干し麹；カキしょうゆ麹；チキン麹）；２　麹と数種の食材で作る！万能麹調味料８種（ベジブイヨン；キノコ麹；豆鼓みそ麹；豚ニラ麹；エビパクチー麹；チリトマト麹；ペペロン麹；アサリおかか麹）；発酵ごはん作りが超ラクになる！麹調味料で漬けおき＆プレ作りおき

オザワ　エイコ(オザワ　エイコ)
手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の虫とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中