もくじ情報：キャラメル（砂糖をカラメリゼする；砂糖と水を煮詰めてカラメルを作る；砂糖と牛乳やクリームをキャラメリゼする；キャラメルを生地やクリームに混ぜる）；バター（ポマード状バター；冷やしバター；溶かしバター；焦がしバター）；塩（セル・ファン；フルール・ド・セル；グロ・セル）

松岡　由希子(マツオカ　ユキコ)
お菓子・料理研究家。商社勤務を経てル・コルドン・ブルー　パリ校に留学し、製菓・料理のグランディプロムを取得。パリのホテル・ドゥ・クリヨンなどで研鑽を積み、帰国後、ル・コルドン・ブルー　日本校にてアシスタントおよび通訳として８年間勤務。２０１２年にフランスのブルターニュ地方に移住し、ショコラトリー、パティスリー、サロン・ド・テの企画運営に１０年間携わる。現在、オンラインで「フランス菓子、料理のオンラインサロンＴａｂｌｅ　ｄｅ　ｌ’Ｈｅｒｍｉｎｅ」を開催中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）