内容紹介：好評既刊『発酵料理のきほん』『発酵スープ』に続く第３弾！毎日のごはんづくりに大活躍の「発酵おかず」のレシピ本です。「もっといろいろな発酵調味料のレシピを知りたい！」という声に応え、おかず、副菜、常備菜など、手づくり発酵食ならではのポイントも交えながら紹介します。毎日発酵！発酵調味料があれば、買ってきた肉や魚も、漬け置くだけで驚くほどおいしくなる！そんな発酵調味料を活用したレシピを９０品掲載。野菜が主役の副菜や、作り置きに便利な常備菜のレシピも満載です。
「発酵料理のきほん」「発酵スープ」に続く、大好評シリーズの第三弾！からだにいいものを、ちゃんとおいしく。今日からすぐに役立つ“発酵レシピの決定版”。発酵のチカラで、いつものおかずが魔法みたいにおいしくなる！漬けておくだけ１１０レシピ。
もくじ情報：プロローグ；１　発酵漬けおきで肉の七変化おかず（肉の発酵漬けおきで体が喜ぶおいしい主菜がラクに作れる；漬けおき＊豚肉；漬けおき＊鶏肉　ほか）；２　発酵漬けおきで魚・豆腐・卵の七変化おかず（魚の切り身を買ってきたらまずは漬けおきがベスト。豆腐や卵もぜひ漬けおきを；漬けおき＊切り身魚；漬けおき＊刺身　ほか）；３　発酵調味料で作る副菜＆常備菜（発酵調味料で野菜の漬けおき＆パパッとおかず；寝かせておいしくなる漬けおき野菜；副菜＆常備菜）

清水　紫織(シミズ　シオリ)
１９７９年京都に生まれる。幼少期よりアレルギー体質に悩み、第一子の妊娠をきっかけに体質改善を決心。腸内環境の改善を模索する中で発酵食品の魅力を知り、発酵料理人の伏木暢顕氏に師事、東京農業大学の科目等履修生として３年間発酵について学ぶ。２０１５年発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」を発足し、手軽でおいしい発酵調味料の作り方や活用法を教えるほか、二児の母として「０歳からの腸活」を掲げ、幼児向けの発酵ワークショップ開催など食育活動にも力を入れている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）