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本 >
理学
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食品学
出版社名：八千代出版
出版年月：2025年10月
ISBN：978-4-8429-1897-6
２０７Ｐ ２６ｃｍ
調理を学ぶ
長尾慶子／編著 近堂知子／〔ほか〕執筆
組合員価格 税込
2,475
円
(通常価格 税込 2,750円)
割引率 10%
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お届け日未定
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：序章 調理学とは；１部 食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）；２部 おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）；３部 食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）
もくじ情報：序章 調理学とは；１部 食品の調理性を知る（食品の分類；植物性食品の調理；動物性食品の調理；成分抽出食品の調理）；２部 おいしさを引き出す調理方法を知る（おいしさとは；おいしさの評価と調味操作；調理操作と調理器具）；３部 食生活と調理（食事計画；食文化と食生活；調理と環境）
著者プロフィール
長尾 慶子(ナガオ ケイコ)
１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
長尾 慶子(ナガオ ケイコ)
１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
１９６６年お茶の水女子大学食物学科卒、博士（学術）。元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）