もくじ情報：Ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　代用甘味料が“わかりにくい”と感じる理由は、ひとつだけ（甘味料についての“よくある誤解”―一緒に確認してみよう！；診療室で起きている甘味料の混乱；甘味料をめぐるいくつもの視点；混乱の本質―わかりにくさの理由は、実はひとつ；カテゴリーがそろうと、すべてはシンプルになる）；１　この甘いもの、う蝕を作る？作らない？（同じ“甘さ”でも中身は別物―化学構造を見る前の準備として；化学構造から見えてくる“甘さ”と“発酵性”―う蝕リスクの本質をつかむ）；２　代用甘味料の“正体”を読み解く（“甘味料”とは、甘味という用途でまとめられた分類；「代用」甘味料とは、何を代用しているの？；代用甘味料を６つの軸で１つずつ読み解く；代用甘味料の分類；糖アルコール；非糖質系甘味料）；３　臨床で“使える形”に落とし込む！（患者さんの「これ、大丈夫？」に答えるために；食品表示からう蝕リスクの手がかりを読む；身近な製品でう蝕リスクの目安を読み解く）；Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ　患者さんの「続けられる」をつくる言葉（患者さんの「続けられる」をつくる言葉）