本書は、初心者にも理解できるような基礎的事項等を十分に盛り込み、基礎および応用を兼ね備えた実験書とした。また、図表等を多く取り入れて簡潔にわかりやすく記述し、より広く大学・短期大学をはじめ、専門学校等の栄養士養成の場などにおいても、学生が食品学実験を学ぶ時、自学自習の視点からも役立ちうる実験書として編集した。
もくじ情報：１　実験の基礎（実験の心構え；実験の全般的注意；実験の目的　ほか）；２　食品成分の定量分析（エネルギーの計算；水分の定量；粗灰分の定量　ほか）；３　食品成分の分離と性質および成分変化（食品成分の検出と分離；食品成分の性質；食品成分の変化）

新美　康隆(ニイミ　ヤスタカ)
１９４０年愛知県生まれ。１９６３年岐阜大学農学部農芸化学科卒業。現在名古屋市立大学人文社会学部人間科学科教授