ITとフードサービス事業、消費者情報に基づく店舗間競合の把握と対応、革新的情報テクノロジー活用事例など、２６兆円産業の飽くなき取り組みを徹底究明！/業界の課題を明らかにし、革新的取り組み・分析方法を紹介しながら産学協同の執筆陣が解説。

景気の低迷、顧客ニーズの細分化、ＢＳＥなど社会問題への対応など、先行き不透明な状況の中で、情報を収集・蓄積するだけでなく、いかに活用できるかが業界の重要な課題となっている。各分野の専門家が現状を明らかにし、革新的な取り組み・分析方法を事例を織り込みながら解説。
もくじ情報：ＩＴとフードサービス事業；第１部　フードサービス業務と情報マネジメント（フードサービス事業における意思決定情報と情報収集；フードサービス分野における情報活用の現状と課題；ＩＴ技術導入の先輩達に学ぶ　ほか）；第２部　消費者行動視点および経営戦略視点による情報化戦略（消費者情報に基づく店舗間競合の把握と対応；外食チェーン企業における顧客満足調査の現状と課題―サービス・マーケティング理論の実務的展開をめざして；フードサービス企業の成長戦略と情報；フードサービス企業の競争戦略と情報）；第３部　情報化テクノロジー（顧客情報の収集と情報テクノロジーの今後；革新的情報テクノロジー活用事例―ＢＳＥ等突発事象による来店顧客数増減のシミュレーションと顧客数減少防止法）

上田　隆穂(ウエダ　タカホ)
学習院大学経済学部教授