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医薬品製造
薬局・薬剤師
薬価・医療事務関連
本 >
理学
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家政学
>
食品学
出版社名：幸書房
出版年月：2005年4月
ISBN：978-4-7821-0256-5
１９９Ｐ ２６ｃｍ
管理栄養士のための大量調理施設の衛生管理
矢野俊博／著 岸本満／著 樫尾一／監修
組合員価格 税込
2,376
円
(通常価格 税込 2,640円)
割引率 10%
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お届け日未定
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１ 食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌 ほか）；２ 衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制 ほか）；３ 業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設 ほか）；４ 調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理 ほか）
もくじ情報：１ 食品調理・加工の衛性（一般的衛生管理プログラム；洗浄・殺菌 ほか）；２ 衛生管理の実際（大量調理施設衛生管理マニュアル；衛生管理体制 ほか）；３ 業態別衛生管理の注意点（給食と惣菜、弁当；セントラルキッチンなど集中調理施設 ほか）；４ 調理環境の衛生と管理（食器・器具の管理；調理設備・機器の管理 ほか）
著者プロフィール
樫尾 一(カシオ ハジメ)
１９４７年兵庫県に生まれる。１９７３年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７９年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。農学博士。１９８２年学校法人中西学園名古屋栄養専門学校教員。１９８５年名古屋栄養専門学校学校長。名古屋栄養専門学校学校長、全国栄養士養成専門学校協議会副会長、日本栄養改善学会評議員
樫尾 一(カシオ ハジメ)
１９４７年兵庫県に生まれる。１９７３年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７９年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。農学博士。１９８２年学校法人中西学園名古屋栄養専門学校教員。１９８５年名古屋栄養専門学校学校長。名古屋栄養専門学校学校長、全国栄養士養成専門学校協議会副会長、日本栄養改善学会評議員
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横山理雄／著 矢野俊博／著
１９４７年兵庫県に生まれる。１９７３年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７９年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。農学博士。１９８２年学校法人中西学園名古屋栄養専門学校教員。１９８５年名古屋栄養専門学校学校長。名古屋栄養専門学校学校長、全国栄養士養成専門学校協議会副会長、日本栄養改善学会評議員
１９４７年兵庫県に生まれる。１９７３年東京大学農学部農芸化学科卒業。１９７９年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専門課程修了。農学博士。１９８２年学校法人中西学園名古屋栄養専門学校教員。１９８５年名古屋栄養専門学校学校長。名古屋栄養専門学校学校長、全国栄養士養成専門学校協議会副会長、日本栄養改善学会評議員