内容紹介：各種特定給食施設の設備を，最新の調理システムまで網羅して実例に基づいてわかりやすく解説。機器の写真を多数掲載，図表を多用して「目で見て」理解できる構成。
もくじ情報：第１章　給食システムの概要；第２章　給食施設・設備の基礎知識；第３章　業務用機器の分類と機能；第４章　関連設備の実際と動向；第５章　ゾーニング計画とレイアウト；第６章　内装設備の動向と実際；第７章　給食における食具・備品類；第８章　機器・設備の維持管理；第９章　オペレーションシステムと施設・設備の展開；第１０章　各種集団給食の特性と施設・設備

太田　和枝(オオタ　カズエ)
元女子栄養大学教授