内容紹介：管理栄養士・栄養士養成課程教科書。；微生物を広く理解し，管理栄養士の実践的な職務にも役立つよう，微生物の種類と生物学的な特徴，人の健康にかかわる微生物，人へ障害を与える微生物，感染の機構と感染症・感染免疫の特徴と予防・対策，微生物の有効利用，微生物の安全管理などについて学習する。；あえて図表を多用せず「文字」で表し，「言葉」で理解することにより，インターネットなどの普及により氾濫する文字情報の価値判断，真偽を見極める力も養う。；各章末に「チェックアップテスト」を掲載し，各単元を振り返りながら理解を深めてい
もくじ情報：微生物の発見からバイオテクノロジーへ；微生物の種類と分類；微生物の増殖と培養；微生物の遺伝学；感染と感染症の仕組み；免疫の仕組み；さまざまな感染症；感染症の診断・治療・対策・予防；微生物の安全な取り扱い法・制御法；食べ物による感染症；微生物と健康；環境微生物と環境感染；微生物利用食品；微生物の産業利用；各種病原微生物の特徴と起因疾患

林　英生(ハヤシ　ヒデオ)
中国学園大学現代生活学部教授。医学博士