汁めんやスープは具のうま味をだし代わりに。香りや酸味を生かして減塩おかず。少なめの肉でも、見た目はたっぷり大満足。ソースや味つけをひとくふうして、魚料理をおいしく低塩に。とろみをつければ少量の調味料でもよくからむ。
もくじ情報：１　腎臓病と食事療法の基礎知識（腎臓の働きと腎臓病の特徴；あなたの腎臓病はどの段階？　ほか）；２　腎臓にやさしいメインの料理（ポークソテーノルマンディ風；牛肉のサテ　ほか）；３　腎臓にやさしい小さなおかず（アスパラとしいたけの焼き浸し；五目カレーきんぴら　ほか）；４　ＣＫＤステージ別献立組み合わせ例（ステージＧ１・Ｇ２向け；ステージＧ３ａ向け　ほか）

菅野　義彦(カンノ　ヨシヒコ)
医学博士。東京医科大学病院腎臓内科主任教授、同院栄養管理科部長。日本内科学会総合内科専門医・指導医、日本腎臓学会認定専門医・指導医。１９９１年慶應義塾大学医学部卒業、同大学院医学研究科卒業、米国留学後、埼玉社会保険病院腎センター、埼玉医科大学腎臓内科、慶應義塾大学医学部血液浄化・透析センターを経て、現職。高血圧、腎臓病、血液浄化療法を専門とする