日本料理の「だし」の極意。だしソムリエのアイデア料理。洋食への「だし」活用法。
もくじ情報：永瀬直子（豚しゃぶとスライスきゅうり；チーズとクルミ、だし素材のオイル漬；サバ岳ディップと油揚げのカナッペ　ほか）；山岸一茂（鴨のフォアグラとショコラのクープあまおう飾り；『樹限無』の高原野菜と昆布じめ鰺のポタジエ（菜園風）フレッシュハーブとベトラーヴのクーリ；カリフラワーのブランマンジェとキャビアのカクテル　ほか）；冨澤浩一（小鯛松皮作り；炊き合わせ；盆景盛り　ほか）

永瀬　直子(ナガセ　ナオコ)
株式会社フォーユー取締役。料理研究家・調理師。だしソムリエ１級。だしソムリエ認定講師。日本昆布協会昆布大使。ケトジェニックシニアアドバイザー。オーソモレキュラー栄養医学研究所栄養アドバイザー。フードコーディネーター。食育インストラクター。焼酎利き酒師。野菜ソムリエ。ふぐ１種取扱い免許