内容紹介：栄養士養成に必要な「栄養教育論」の知識を厳選して掲載．食を通して，さまざまな栄養に関する情報を提供できる栄養士，おいしく食することができる献立の作成や調理ができる栄養士，食に悩む，さまざまな人たちへアドバイスや支援ができる栄養士など，いろいろな形で健康と食の支援に携わる栄養士の養成に必須の教科書．
もくじ情報：１章　食の楽しさを伝えるための栄養教育；２章　行動変容へ導くためのテクニック；３章　栄養教育マネジメント：対象者の行動を支援する；４章　栄養教育に活用する情報収集；５章　ライフステージ別の栄養教育；６章　栄養士の活躍できる職域；７章　実践してみよう　あなたの「栄養教育」

今中　美栄(イマナカ　ミエ)
島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科教授。社会健康医学修士