内容紹介：ヒトは何を食べ脳を進化させたのか。食の歴史を科学技術という観点から考察し、「食の革命」が世界史にいかに影響していたのかを著す。
食の歴史がわかれば、人類の足跡がわかる！脳内のブロードマン１０野が発達したヒトは、あらゆる動物のなかで、もっとも食べ物を美味しく食べられるように進化してきた。そして雑草、酵母を栽培化して、イネ、ムギ、パン、酒をつくり出してきた。作物の不作による西ローマ帝国の滅亡から大航海時代を支えた保存食、じゃがいも飢饉らによる後のバイデン大統領の誕生など、食が動かした人類史を明らかにする。
もくじ情報：第１章　人類の進化と食―私たちは生まれながらにしてグルメである；第２章　先史時代の食―食料不足が農耕と牧畜を誕生させた；第３章　古代の食―食が集まるところに文明が生まれた；第４章　中世の食―食の貧しさがイスラム国家を誕生させた；第５章　近世の食―新大陸の食が世界を変えた；第６章　近代の食―食の工業化が人口爆発を引き起こした；第７章　現代の食と未来の食―フードテックとともに

新谷　隆史(シンタニ　タカフミ)
１９６６年生まれ。京都府京都市出身。１９８９年、京都大学農学部食品工学科卒業。１９９７年、総合研究大学院大学生命科学科博士課程修了。博士（理学）。基礎生物学研究所並びに東京工業大学において神経科学と栄養生理学の研究を行う。現在はファーメランタ株式会社研究開発部長として微生物を用いた生理活性物質の発酵生産に携わる。サイバー大学客員教授を兼任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）