農業の機械化や自動車の登場によって役牛としての役割を終えた牛は、今もなお乳牛・肉牛として、人間との深いかかわりを持ち続けている。その生物学的特徴、日本への渡来経路や品種改良の歴史、牛をめぐる信仰や闘牛等の民俗、郷土玩具までを論じ、食文化の未来をも展望する。
もくじ情報：第１章　ウシという生き物；第２章　ウシと人との出会い；第３章　日本への牛の渡来；第４章　役畜としての利用；第５章　畜産物の利用；第６章　信仰・玩具・守護；終章　牛と日本人のこれから

川田　啓介(カワダ　ケイスケ)
東京農業大学農学部畜産学科を卒業。現在、岩手県奥州市教育委員会事務局歴史遺産課課長補佐兼上席主任学芸員。あわせて世界遺産登録推進室副主幹、奥州市牛の博物館副主幹兼上席主任学芸員を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）