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本 > 理学 > 生命科学 > 微生物学
出版社名：翔雲社
出版年月：2026年1月
ISBN：978-4-434-37113-4
１２０，１１Ｐ　１９ｃｍ
日本酒と蔵付き微生物
西田洋巳／著
 
組合員価格 税込 1,683円
(通常価格 税込 1,870円)
割引率 10%
在庫あり
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※お盆前後は商品のお届けが通常より遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１章　菌類とバクテリアの系統分類；第２章　日本酒を造る菌類；第３章　日本酒の味と香り；第４章　糀造り；第５章　〓造り；第６章　日本酒造りと乳酸菌；第７章　日本酒造りの過程で混入するバクテリア；第８章　蔵付きバクテリアの分離・同定；第９章　蔵付きバクテリアのゲノム構造；第１０章　半合成培地における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養；第１１章　糀溶液における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養；第１２章　蔵付きバクテリアを添加した試験醸造；第１３章　共培養における遺伝子発現の変化；第１４章　蔵付き微生物の進化と生態
もくじ情報：第１章　菌類とバクテリアの系統分類；第２章　日本酒を造る菌類；第３章　日本酒の味と香り；第４章　糀造り；第５章　〓造り；第６章　日本酒造りと乳酸菌；第７章　日本酒造りの過程で混入するバクテリア；第８章　蔵付きバクテリアの分離・同定；第９章　蔵付きバクテリアのゲノム構造；第１０章　半合成培地における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養；第１１章　糀溶液における清酒酵母と蔵付きバクテリアの共培養；第１２章　蔵付きバクテリアを添加した試験醸造；第１３章　共培養における遺伝子発現の変化；第１４章　蔵付き微生物の進化と生態
著者プロフィール
西田　洋巳(ニシダ　ヒロミ)
１９９０年東京大学農学部農芸化学科（醗酵学研究室）卒業。２０２２年東洋大学食環境科学部食環境科学科（醸造学研究室）教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
西田　洋巳(ニシダ　ヒロミ)
１９９０年東京大学農学部農芸化学科（醗酵学研究室）卒業。２０２２年東洋大学食環境科学部食環境科学科（醸造学研究室）教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
 
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