内容紹介：「オイルを減らしたら、おいしさも減る」と思っていませんか？　この本のレシピはすべて、油は大さじ１以下。　※１人前あたりなのに、　コクも満足感も十分な、プロ級の味。これが、「オイルに頼らない、旨みの作り方」。　本場イタリアで腕を磨いたシェフと、管理栄養士の妻が生み出した、ヘルシーだけどお腹いっぱい、美しい見た目、奥深い味。食後の重さとは無縁の、新しいイタリアンがここにあります。　料理教室でも人気の“再現しやすいプロの技”を詰め込みました。　前菜、メイン、パスタ、デザートなど。　今日から、あなたの食卓がプロ仕様に変わります。
料理人歴２４年の経験で生み出した最小限の油で最高にリッチな味。オイルは一人前あたり大さじ１以下。イタリアで修行したシェフ×管理栄養士の主婦。料理教室で人気の「再現しやすいワザ」が満載！ヘルシーでボリューム満点。
もくじ情報：１　野菜の前菜　手軽に作れて食卓が華やぐ（なすのカプレーゼブルスケッタ；グリーンピースのブルスケッタ　ほか）；２　肉と魚の前菜　新しい組み合わせが食欲をかき立てる（鶏レバーの軽いムースと焼きいちじくキャラメリゼ～紅芯大根を添えて～；豚肩ロースのカリカリサラダ～セロリとバジル仕立て～　ほか）；３　メイン料理　どんな日も特別にできる感動の一皿（鶏の紙包み焼き；鶏肉と卵のカチャトーラ　シャクシューカスタイル　ほか）；４　パスタとリゾット　満足感と軽やかさの黄金バランス（スパゲッティ・ポモドーロ・モッツァレラ；野菜たっぷりボロネーゼ　ほか）；５　パンとデザート　見た目も味もプロクオリティ（トマトと玉ねぎのフォカッチャ；ブラックオリーブ入りチャパタ　ほか）