内容紹介：「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキスト「栄養士」「管理栄養士」養成課程の学生を主な対象とし、調理の基本操作から、ライフステージの変化に応じた「献立作成」や「食事設計」が行えるよう実習内容を体系化したテキストです。最新の『日本人の食事摂取基準（２０２５年版）』を参考に、エネルギー・栄養素の摂取量、基本事項や留意点を踏まえた献立例を提示しています。また、アレルギーや食の禁忌・忌避に配慮した「特別な対応が必要な食事」についても解説し、実践的な食材選定の視点を学べる構成となっています。※『日本人の食事摂取基準』国民の健康保持・増進のため、望ましいエネルギーおよび栄養素の摂取量を定めた基準（厚生労働省／５年ごと改定）
調理の基本操作から「献立作成」「食事設計」までを提案できる「食と栄養の専門職」を育成するための実習テキストです。
もくじ情報：第１章　調理の基本；第２章　日本料理；第３章　西洋料理；第４章　中国料理；第５章　各国料理；第６章　行事食；第７章　特別な対応が必要な食事

水野　千恵(ミズノ　チエ)
神戸学院大学教授