前菜とメイン２皿で楽しむフレンチ温故知新。銀座に店を構えて２５年。Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓのとっておき。
もくじ情報：１　２皿でフレンチ（前菜とスープ；魚と肉の主菜；お好みでデザート；気軽にパンでブランチ）；２　「Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓ」のアイコニック・レシピ（牛リブロースのビステッカ；トスカーナフライドポテト；香菜の爆弾！；芽キャベツのフリット；下仁田ねぎのロースト　ほか）

和知　徹(ワチ　トオル)
１９６７年兵庫県淡路島生まれ、辻調理師専門学校フランス校出身。ブルゴーニュの一つ星「ランパール」で研修後、東京のフレンチレストラン『レストランひらまつ』（現『レストランひらまつ　広尾』）へ。在籍中の１９９６年、パリの二つ星レストラン『ヴィヴァロワ』で研修し、帰国後ひらまつ系列店の東京・飯倉『アポリネール』料理長に。退職後の１９９７年、銀座『グレープ・ガンボ』がオープン。約３年間料理長を務める。２００１年にオーナーシェフとして『Ｍａｒｄｉ　Ｇｒａｓ』（マルディグラ）をオープン。スパイスなど食品の開発、またカフェやレストランなどのメニュー監修も手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）