内容紹介：作家・柚木麻子氏推薦！！「ハードルを下げた先に美味しさと楽しさが待っていたなんて。　面倒と思われるたけのこやふきの茹で方をこんなにシンプルにしてくれるのは、読者を赤ちゃん扱いしているのではなく、むしろ本物の敬意と信頼を寄せている証だろう。」チャーハンは強火で手早く炒める。――「そうかなあ？」竹の子は皮つきのままゆでる。――「そやろか？」プロの料理本を読んでは「？」を首をかしげていたカツ代さん。家庭料理の常識を覆した、伝説の”カツ代式”ロジックを、130点のレシピとともに。【本書の内容から】●鉄のフライパンを使うと、料理の味が変わる●パラッと仕上がる「炒めぬチャーハン」●塩鮭、塩サバはゆでてもおいしい●から揚げは油を切った後、「皮を上にして置く」●ひじきの煮物、切り干し大根は下ゆでが命●やみつきポテトコロッケの秘密は加糖練乳
「肉じゃがは強火でガーッと煮る」「炒めぬチャーハンもうまし！」「塩サバはゆでてもおいしい」…家庭料理の常識を覆した“カツ代式”を今こそ。レシピ１３０点掲載。「なぜそうするのか？」「そうしないとどうなるのか？」背景にあるロジックを知れば、料理の幅は大きく広がる。
もくじ情報：第１章　常識をひっくり返したカツ代式（ほうれん草は逆さにゆでるべし；枝豆は「少量の水で、蒸しゆで」が最高　ほか）；第２章　おなじみ料理がカツ代式でぐっと簡単に（ハンバーグはパン粉・卵なしのアメリカ式が速い；カツ代式ハンバーグはふっくらジューシー　ほか）；第３章　昭和レトロなカツ代レシピ（絶滅危惧種のいり豆腐よ、いま再び！；家で作る“ひりょうず”は別格の味　ほか）；定番人気のカツ代レシピ６７選（肉；魚介類　ほか）

小林　カツ代(コバヤシ　カツヨ)
料理研究家、エッセイスト。１９３７年生まれ。大阪府出身。結婚を機に料理に開眼。母の味をもとにした家庭料理で独自のスタイルを確立する。以降、４０年以上にわたり、時代に合った料理を次々と生み出し、「伝説の家庭料理家」として、主婦のみならず初めて台所に入る男性まで、幅広い層に支持を集めた。２０１４年１月、７６歳で逝去。著書多数