避難所の「食」がテーマの炊き出しマニュアル。栄養学的視点から災害関連死を防ぐ。
もくじ情報：序章　大規模災害と地方自治体（大規模災害と地方自治体；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】災害救助法の概要（食を中心に）；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】地域防災計画；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】首都直下地震；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】南海トラフ地震）；第１章　平時からの取組み・チェックポイント（地方自治体の役割；自主防災組織の重要性；炊き出しの実施主体とその特徴；献立作成；栄養への配慮；避難所における炊き出し；避難所での電気・ガス・水道・ごみ処理；避難所での厨房設備、器具；避難所での食品の調達と保管；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】避難所運営マニュアル；【事例】日本災害食認証から窺われる備蓄用食品のニーズ；【事例】徳島県における食料備蓄と防災教育；セントラルキッチン方式）；第２章　炊き出しのチェックポイント（炊き出し環境；地域・対象集団の把握；衛生管理；【事例】被災地の“食”を支える―支援調整と現場から見えた課題と工夫；食事内容の決定；提供方法；炊き出しの課題；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】学校給食施設；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】こども食堂）；第３章　栄養学的アプローチ（特に配慮すべき方への対応；栄養学的に配慮すべき事項；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】大規模災害時の栄養；【事例】熊本県災害時栄養管理ガイドライン；【Ｋｅｙｗｏｒｄ】トイレ対策）；第４章　実践レシピ、食材リスト（大規模災害時の炊き出し用食材・レシピ；炊き出し用食材リスト；【事例】普段からできるトレーニング（自治会イベント）；【事例】スポーツイベントとの連携（南阿蘇トレイルランニング））

櫻庭　英悦(サクラバ　エイエツ)
元内閣府本府（防災担当）参与、元農林水産省食料産業局長、高崎健康福祉大学特命学長補佐・農学部客員教授、日清食品ホールディングス（株）社外取締役、（株）ＦＯＯＤ＆ＬＩＦＥ　ＣＯＭＰＡＮＩＥＳ社外取締役、（一社）日本災害食学会理事、防災士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）