内容紹介：「たれの本」はたくさんあります。しかしその多くは－－“この料理専用”“この食材専用”“この使い方だけ”　と、用途が非常に限定的。その結果、「最初だけ作って、後は冷蔵庫に眠る」「使い切れない調味料が増える」そんな残念な結末になりがちです。本書は、ひとつ作れば、肉も魚も野菜も、ごはんも麺も、自在に料理が作れる－－正真正銘の「万能だれ」の本です。具体的には、基本の調味料だけで作れる「和食・洋食・中華・韓国」など、汎用性の高い「万能だれ」を各２つずつ提案。煮る・焼く・炒める・あえる・蒸す・かけるなど、その万能だれだけで作れるさまざまな料理も紹介します。冒頭の口絵で「万能だれ」８種のレシピをカラーで紹介。以降は、「万能だれ」の使い方とを展開します。
もう、めんどうなレシピに頼らない！和食　洋食　中華　韓国料理。食べたいメニューがパパッと作れる。
もくじ情報：和食の万能しょうゆだれ―使い方とレシピ―；和食の万能みそだれ―使い方とレシピ―；洋食の万能トマトだれ―使い方とレシピ―；洋食の万能ビネガーだれ―使い方とレシピ―；中華の万能オイスターだれ―使い方とレシピ―；中華の万能香味だれ―使い方とレシピ―；韓国料理の万能コチュジャンだれ―使い方とレシピ―；韓国料理の万能塩香味だれ―使い方とレシピ―

川上　文代(カワカミ　フミヨ)
デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室主宰。料理研究家。千葉県館山生まれ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、辻調理師専門学校東京にてプロ料理人の育成にあたる。１９９６年、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室を東京・恵比寿に開設。本格的なフレンチ、イタリアンから、基本の家庭料理、お菓子作りまで、幅広いカリキュラムと少人数制の教室として人気がある。辻調理師専門学校外来講師、千葉舘山クッキング大使、テレビや雑誌などメディアへの出演、食品メーカーの商品開発など、多方面で活躍している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）