内容紹介：私たちの暮らしに根付く「発酵」とは何か？料理、医学、微生物学、文化人類学など多角的な視点から、不思議と歴史、日本の文化を紐解く。「発酵」×今話題の各分野のスペシャリスト！食、暮らし、身体、心、営み、知識が醸されていく対話集。●味噌、醤油、日本酒、ぬか漬け…毎日のように口にする日本食の起源とは何か？●身体、心、暮らし、自然、文化、起源……「発酵」をあらゆる切り口で読み解く●酒造の蔵人、醤油杜氏、精神科医、土壌学者、腸内細菌の研究者…各分野の専門家と「発酵」を考える●日本の伝統調味料を知ることは、日本の文化や歴史、受け継がれてきた思いを知ること●味覚と調味料、うまみを感じる仕組みを科学的に知る●世界のワイナリーと日本酒の酒蔵の共通点、その発酵過程の違いとは●日々の暮らしや営みに日本で古来から大切にされてきた「発酵」という視点取り入れる　【対談予定者】　※五十音順●阿部千穂（森の暮らし案内人）ＳＮＳ総フォロワー１．９万●小倉ヒラク（発酵デザイナー）ＳＮＳ総フォロワー３．８万●星野概念（精神科医）ＳＮＳ総フォロワー１．１万●内藤裕二（京都府立医科大学大学院医学研究科　教授）●花田洋一（亀甲萬本店・初代醤油杜氏）●藤井一至（土壌学者）　ＳＮＳ総フォロワー４．１万●村井三左衛門（株式会社ビオック　社長）●山本長兵衛（油長酒造　第十三大蔵主）●山田拓司研究室＋株式会社ぐるなび
発酵のすべてがこの１冊でわかる。日々の暮らしや営みに、「発酵」という視点を。
もくじ情報：第１章　発酵は暮らしのなかに　文化・暮らし・身体・心（発酵と暮らす　森の暮らし案内人・安部智穂さん　美しい手仕事が紡ぐ山奥の発酵；発酵と文化　発酵デザイナー・小倉ヒラクさん　消えゆく発酵を掘り起こす；発酵と身体　京都府立医科大学大学院医学研究科教授・内藤裕二さん　発酵食はなぜ健康によいのか？；発酵する心　精神科医など・星野概念さん　発酵が教える、ゆっくり変わること）；第２章　発酵をつくる人たち　種麹・しょうゆ・酒（発酵を生み出す　糀屋三左衛門・村井三左衛門さん　「種麹」という発明を受け継ぐ；発酵と向き合う　キッコーマン株式会社研究開発本部しょうゆ技術開発チームリーダー・亀甲萬本店醤油杜氏・花田洋一さん　しょうゆは和食の礎；発酵と麹、日本酒の歴史　油長酒造株会社・山本長兵衛さん　日本酒の起源・菩提〓をさぐる）；第３章　発酵の正体　微生物と地球（発酵と微生物　株式会社ぐるなび社長室・澤田和典さん　麹菌研究の最前線から；発酵の起源　土の研究者・藤井一至さん　大地の五億年と土、発酵）

なかじ(ナカジ)
麹文化研究家。麹の専門家・株式会社麹の学校代表。１９７９年、大分県生まれ。千葉県の酒蔵・寺田本家にて自然発酵の醸造技術と麹作りを習得。２０１６年より家庭の麹づくりを広げる麹の学校を運営。現在、ＳＮＳを中心に日本と世界へ麹文化を伝える活動を展開（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）