内容紹介：いまや日本でもワインが日常的に飲まれるようになりました。世界中からワインは輸入され、ビオワイン、オレンジワインなども楽しまれています。国産ワインの味や品質も向上し、さまざまなワインがつくられています。本書では、ワインの歴史から始まり、ワインの味わいがどのように生まれるのか、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康にあたえる効果など、ワインについての知識を総合的に解説しています。第１章　ワインと人類の出会い物語　第２章　ブドウとワインの科学　第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界　第４章　ブドウ品種の科学　第５章　ブドウがワインになるまで－醸造－　第６章　ワインは健康にいいって本当ですか？　第７章　環境と共に歩むワイン造り最前線
ブドウと発酵がつくりだす奇蹟のマリアージュ。多くの人に楽しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。有機ワイン、オレンジワインなど、多様なワインを楽しめるようになりました。そのかげには、ブドウ品種の多様化、醸造技術の進化があります。また、気候の温暖化はブドウ栽培にも影響をあたえていますが、新品種を取り入れたり、栽培技術の最適化などによって、品質を保つ工夫がされています。ＡＩの導入によるスマート醸造システム、ゲノム編集ブドウの研究など、日進月歩のワイン科学の世界をのぞいてみましょう。
もくじ情報：第１章　タイムトラベル！ワインと人類の出会い物語；第２章　ワインを形づくる成分の科学；第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界；第４章　ブドウの進化と品種の多様性；第５章　絶対に知っておくべき！ブドウがワインになるまで；第６章　ワインの健康神話に迫る！ワインは健康に良いって本当ですか？；第７章　未来と生きる！環境と共に歩むワイン造り最前線

鈴木　俊二(スズキ　シュンジ)
１９６８年愛知県生まれ。三重大学大学院生物資源学研究科博士後期課程修了後、カリフォルニア大学デイビス校医学部ポストドクトラルフェロー、秋田県立大学生物資源科学部流動研究員、愛媛大学医学部助手、山梨大学大学院生命環境学域教授を経て、２０２２年から山梨大学ワイン科学研究センター長。専門はブドウ栽培学。日本ブドウ・ワイン学会技術賞、Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｆｏｒ　Ｅｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｂｅｓｔ　Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｐａｐｅｒ　Ａｗａｒｄなど受賞