内容紹介：国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。「米と油と日本人の１５０年史」を描き、知られざる日本人像を提示する、愛と混沌のフードエンターテインメント！
国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった？！洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった？！昭和３０年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン？！「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは？！そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の１５０年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！
もくじ情報：序章　身近なのに、謎を秘めた料理；第１章　中国料理店「３つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～；第２章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”；第３章　「主婦」の誕生～１９００年のハムライス～；第４章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン；第５章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題；第６章　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲～；第７章　なぜわざわざ料理をするのか？～「炒めないチャーハン」の時代に～；終章　米と油と日本人

石田　かおる(イシダ　カオル)
記者、チャーハン・ヒストリアン。週刊誌『ＡＥＲＡ』などを経て、２０２２年からフリー。「食」「教育」「ライフスタイル」の分野を多く手がける。２０１８年、『きょうの料理』の６０年間のチャーハンについて、作り方の変遷を分析した記事を『ＡＥＲＡ』に執筆。その摩訶不思議な世界を知ったことをきっかけに、チャーハンを通した歴史・時代探索にとらわれる。本書は、チャーハン沼にはまり生還した、４年間の探訪と探究の集大成である（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）