内容紹介：チョコレートと一口で言っても、板チョコレートから、ボンボンショコラ、チョコレートドリンクまで様々なものがあります。その中でも、シンプルな板チョコはイギリスが発祥でチョコレートの原点。さらに昨今では、Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒと呼ばれる、Ｂｅａｎ（カカオ）の選別から、Ｂａｒ（板チョコ）になるまでの全ての工程を一貫して行うＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒ　チョコレートの製法が注目され、チョコレート業界のサードウェーブとも呼ばれています。　本書は、この今注目されているＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒ　チョコレートについての考え方を筆頭に、カカオについて、またカカオからチョコレートができるまでの工程などの基礎知識から、カカオ産地の情報、チョコレート生産者情報、さらにチョコレートテイスティングの手法や選び方、保存方法などを知っていただき、チョコ菓子ではなく、カカオそのものの味わいを楽しむ嗜好品としてのチョコレートへの入門編となる書籍です。たとえば、珈琲とチョコレートのペアリング、お茶とチョコレートのペアリングなど組み合わせ方のテクニックも掲載しています。　ビジュアル的には、世界の産地の写真なども紹介。また各種カカオやＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒチョコレートの商品写真なども掲載し、より具体的に理解できる本になっています。　筆者は、このＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒチョコレートを世界で１０年以上審査をしている日本人として、またＢｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒ由来のチョコレートのバイヤーとしても活躍。Ｂｅａｎ　ｔｏ　Ｂａｒチョコレートの最前線の情報を紹介しています。