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食品学
出版社名：恒星社厚生閣
出版年月：1997年4月
ISBN：978-4-7699-0846-3
３４８Ｐ ２１ｃｍ
食品工業技術概説
堀内久弥／編集 高野克己／編集
組合員価格 税込
2,926
円
(通常価格 税込 3,080円)
割引率 5%
お取り寄せ
お届け日未定
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の４点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。
もくじ情報：第１編 加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品 ほか）；第２編 保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍 ほか）
本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の４点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。
もくじ情報：第１編 加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品 ほか）；第２編 保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍 ほか）
もくじ情報：第１編 加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品 ほか）；第２編 保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍 ほか）
もくじ情報：第１編 加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品 ほか）；第２編 保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍 ほか）