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出版社名：建帛社
出版年月：2003年4月
ISBN：978-4-7679-0283-8
１６３Ｐ ２６ｃｍ
食品機能学/Ｎブックス
青柳康夫／編著 有田政信／〔ほか〕共著
組合員価格 税込
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内容紹介・もくじなど
食物栄養系学生教育に適当な食品機能学の教科書。本書では、機能の根底となる作用を中心に論理的に階層を構築するという方法を選択した。
もくじ情報：第１章 食品機能学とは；第２章 抗酸化（活性酸素除去）機能；第３章 消化吸収促進機能；第４章 難消化、吸収阻害と微生物活性機能；第５章 脂質関連代謝機能；第６章 酵素阻害機能；第７章 免疫系におよぼす機能；第８章 神経系におよぼす機能
食物栄養系学生教育に適当な食品機能学の教科書。本書では、機能の根底となる作用を中心に論理的に階層を構築するという方法を選択した。
もくじ情報：第１章 食品機能学とは；第２章 抗酸化（活性酸素除去）機能；第３章 消化吸収促進機能；第４章 難消化、吸収阻害と微生物活性機能；第５章 脂質関連代謝機能；第６章 酵素阻害機能；第７章 免疫系におよぼす機能；第８章 神経系におよぼす機能
著者プロフィール
青柳 康夫(アオヤギ ヤスオ)
女子栄養大学栄養学部教授
青柳 康夫(アオヤギ ヤスオ)
女子栄養大学栄養学部教授
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カレント食べ物と健康 １/食品の化学と機能
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青柳康夫／編著 青木隆子／〔ほか〕共著
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青柳康夫／編著 有田政信／〔ほか〕共著
カレント食べ物と健康 １/食品の化学と機能
カレント食べ物と健康 ２/食品の成分と加工
食品学実験書
青柳康夫／編著 青木隆子／〔ほか〕共著
食品学 １/Ｎブックス
菅原龍幸／監修 青柳康夫／編著 伊藤輝子／〔ほか〕共著
食品学実験/Ｎブックス 実験シリーズ
青柳康夫／編著 有田政信／編著 海老塚広子／〔ほか〕共著
もくじ情報：第１章 食品機能学とは；第２章 抗酸化（活性酸素除去）機能；第３章 消化吸収促進機能；第４章 難消化、吸収阻害と微生物活性機能；第５章 脂質関連代謝機能；第６章 酵素阻害機能；第７章 免疫系におよぼす機能；第８章 神経系におよぼす機能
もくじ情報：第１章 食品機能学とは；第２章 抗酸化（活性酸素除去）機能；第３章 消化吸収促進機能；第４章 難消化、吸収阻害と微生物活性機能；第５章 脂質関連代謝機能；第６章 酵素阻害機能；第７章 免疫系におよぼす機能；第８章 神経系におよぼす機能