日本の食卓に欠かせない調味料・醤油。その工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、〈日本の味〉誕生の舞台裏を鮮やかに描き出す。

キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、「日本の味」誕生の舞台裏を描く。
もくじ情報：日本の醤油とは―プロローグ；国際的商品となった日本醤油（醤油の国際化；醤油の原料；海外での生産と消費）；関西地方の醤油醸造（関西の三つの産地；湯浅の醤油醸造業；龍野の醤油醸造業；小豆島の醤油醸造業）；関東地方の醤油醸造（銚子の醤油醸造業；野田の醤油醸造業；江戸崎の醤油醸造業；農村地域の中小醤油醸造業）；北部九州の醤油（醤油の味のちがい；福岡の醤油の歴史）；醤油あれこれ―エピローグ

林　玲子(ハヤシ　レイコ)
１９３０年生まれ、１９６５年東京大学大学院経済学研究科博士課程修了、流通経済大学名誉教授・経済学博士