イタリア各地に伝わる郷土料理のレシピの数々。延べ１００日にわたって著者が取材した永久保存版。

内容紹介：プロも必読。イタリア料理の原点ここにあり！イタリア各地に伝わる郷土料理のレシピの数々。これらは現在のイタリア料理の原点であり、貴重なレシピと言われて、延べ100日にわたってジローラモ氏がイタリア全土を回り取材した永久保存版である。
ベストセラーズ『ジローラモ印のイタリア料理』全７巻を一冊に再構成。料理好きのマンマやリストランテの陽気なシェフたちが、心を込めて作ってくれた、本場本物のイタリアーノ。プリモからドルチェまでフルコースで楽しむもよし。特別のディナーに本格肉料理をドーンと作るもよし。日本の料理人の世界でも有名なシミリ姉妹直伝のとびっきりおいしいパンをじっくり焼いてみるもよし。素朴であったかーいイタリアンテイスト。
もくじ情報：ドルチェ（ヴァルポリチェッラ風甘いフォカッチャ；チョコレートのプチトルタ　ほか）；パン（シチリア風パンマファルダ；干しぶどう入りパン　ほか）；野菜料理（ピーマンのフライパン焼き；なすのサンドイッチ　ほか）；魚料理（スズキのヴェルメンティーノ風味；スズキの香り焼き　ほか）；肉料理（アルプス風肉じゃが；牛肉の赤ワイン煮　ほか）；プリモピアット（豆とザワークラウトのスープ；魚介のスープ　ほか）

パンツェッタ，ジローラモ(パンツェッタ，ジローラモ)
１９６２年生まれ。イタリアナポリ出身。エッセイスト。建築一家の三男として、ナポリ建築大学在学中に亡き父の後を継ぐ。主に政府からの依頼を受け、歴史的建造物の修復にたずさわる。１９８８年より日本在住。以降、多数の雑誌、番組などで祖国イタリアについて紹介。２００６年、本国より騎士の称号「カバリエレ～イタリア連帯の星勲章」を贈られる。いま日本で活躍している有名なイタリア人である