内容紹介：管理栄養士・栄養士課程に対応した実験シリーズ。大小含め30以上の実験から選んで活用でき，操作手順も大変わかりやすい実験プロトコル。栄養学の基礎として，食品学実験の基礎や調理科学実験の発展段階として，また生化学実験や解剖生理学実験も一部含むものとして構成。要所ごとに「ワンポイントアドバイス」「課題」を掲載し，実験操作だけでなく内容の理解も促し，多くの場面で利用できる内容とした。
もくじ情報：第１章　基礎栄養学実験の基礎（実験を始める前に；器具・装置　ほか）；第２章　５大栄養素に関する実験（糖；たんぱく質　ほか）；第３章　酵素実験（ｐＨの影響；温度の影響　ほか）；第４章　動物実験（動物実験について；ラットの飼育と解剖　ほか）；第５章　主要な機器の原理と説明（吸光分析；原子吸光分析　ほか）

木元　幸一(キモト　コウイチ)
東京家政大学家政学部教授