もくじ情報：第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）；第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）；第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）；第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）；第５部　食品の表示と規格（食品の表示；食品の規格；食品の規格・表示から安全性への道のり）

本間　清一(ホンマ　セイイチ)
１９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は農芸化学。農学博士