内容紹介：香料とその周辺領域について，基礎から応用まで総合的に解説。〔内容〕匂いの科学（匂いの化学，生理学，分子生物学，心理学，応用学）／香料の歴史／香料の素材（天然香料，合成香料，新技術）／香粧品香料（香りの分類，表現と調香，用途）／天然および食品の香気成分（花，果実，野菜，穀類・ナッツ，肉・乳，水産・魚介，発酵食品，茶，コーヒー）／食品のフレーバー（種類・形態・製造，使用例）／その他の香料（歯磨，タバコ，飼料，工業用，環境香料）／香料の分析・試験・法規
もくじ情報：１　序論；２　匂いの科学；３　香料の歴史；４　香料の素材；５　香粧品香料；６　天然および食品の香気成分；７　食品のフレーバー；８　その他の香料；９　香料の試験と規格