内容紹介：冷凍保存のテクニックを余すところなく盛り込んだ決定版。肉、魚、野菜から加工食品まで、さまざまな食品の冷凍テクニックを紹介。4食分で500円の節約レシピや、冷凍した食材を使ったクイックレシピ、作りおき料理の冷凍テクなど、役立つ情報満載。完全カラー写真で詳細解説。
冷凍テクニック１３８素材。食材に適した冷凍法、上手な解凍法はもちろん、冷凍素材使い回しの黄金法則、ケース別に活用したい冷凍素材の活用法など、目からウロコのノウハウ、冷凍法をすべて写真で紹介。今回の改訂にあたり、素材別・冷凍の基本テクニックの項目で、素材を新しく追加し、より充実させた。
もくじ情報：１　節約＆スピードアップの使い切りレシピ　冷凍を利用すれば４食分で５００円！（豚ひき肉４００ｇで４品作る；豚薄切り肉３００ｇで４品作る　ほか）；２　おいしさと使い勝手を徹底追求　素材別・冷凍の基本テクニック　肉類（豚薄切り肉；豚かたまり肉　ほか）；３　３～１５分あれば出来上がり！ケース別・冷凍素材で作るクイックレシピ（手間をかけずに豪華に見せる―お弁当；寝坊したときでも大丈夫―お弁当　ほか）；４　いつでもすぐに食べられる料理のおいしさキープ！冷凍テクニック（中華風炊き込みごはん；シーフードパエリア　ほか）；５　もっとおいしく！もっと賢く！冷凍上手になるお役立ちレッスン（進化している冷凍室をのぞいてみよう；一気に凍らせておいしさをキープ　ほか）

岩崎　啓子(イワサキ　ケイコ)
料理研究家・管理栄養士。聖徳栄養短期大学卒。同大学研究室助手などをへて料理研究家として独立。書籍、雑誌、メニュー開発などを通して、多彩なレシピを提案している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）