ワインテイスティングの視点が変わる！科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる！分かりやすい図表５５点、もっと知りたいＱ＆Ａ、コラムも掲載！
もくじ情報：第１章　においとは何か？「科学のメスは、においの神秘にせまれるか？」（「臭覚」ではなく「嗅覚」；においとは、何か？　ほか）；第２章　においの正体とは？「ワインの香りはどこから来る？」（ワインの中の香りはどこで作られるか？；香るブドウ、香らないブドウ　ほか）；第３章　おいしさとは何か？「おいしさは数式で表せるか？」（おいしさとは何か？；おいしさは人の頭の中にある　ほか）；第４章　言葉で表現するためには？「ワインのテイスティングとは？」（日本のワインテイスティング事情；ワインの消費量とワイン雑誌の創刊　ほか）；付録　日本のアロマホイールを作る試み―鹿取みゆき（原稿）×佐々木佳津子（アロマホイール構成）

東原　和成(トウハラ　カズシゲ)
東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻生物化学研究室教授。香りやフェロモンを感じ取るメカニズムを研究。平成１８年度文部科学大臣表彰若手科学者賞、第１４回（２００８）読売新聞社読売テクノ・フォーラムゴールド・メダル受賞など