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出版社名：アイ・ケイコーポレーション
出版年月：2014年11月
ISBN：978-4-87492-325-2
２５８Ｐ ２６ｃｍ
調理学実習 おいしさと健康
早坂千枝子／監修 和泉眞喜子／編著 宮下ひろみ／編著 大野智子／〔ほか〕著
組合員価格 税込
3,449
円
(通常価格 税込 3,630円)
割引率 5%
お取り寄せ
お届け日未定
※お盆前後は商品のお届けが通常より遅れる場合がございます。
初版発行から１０年を経過したことから，内容を全面的に見直し，項目も再編成した。Ⅰ編 調理の理論，Ⅱ編 調理の実際，現代はより一層健康意識が強くなったことから，Ⅲ編おいしさと健康 として面目一新した。
初版発行から１０年を経過したことから，内容を全面的に見直し，項目も再編成した。Ⅰ編 調理の理論，Ⅱ編 調理の実際，現代はより一層健康意識が強くなったことから，Ⅲ編おいしさと健康 として面目一新した。
内容紹介・もくじなど
内容紹介：初版発行から１０年を経過したことから，内容を全面的に見直し，項目も再編成した。１編 調理の理論，２編 調理の実際，現代はより一層健康意識が強くなったことから，３編おいしさと健康 として面目一新した。
もくじ情報：１編 調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；２編 調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；３編 おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意…（
続く
）
内容紹介：初版発行から１０年を経過したことから，内容を全面的に見直し，項目も再編成した。１編 調理の理論，２編 調理の実際，現代はより一層健康意識が強くなったことから，３編おいしさと健康 として面目一新した。
もくじ情報：１編 調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；２編 調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；３編 おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意点；日本人の食事摂取基準（２０１５年版））
もくじ情報：１編 調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；２編 調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；３編 おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意…（続く）
もくじ情報：１編 調理の理論（日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；２編 調理の実際（食品の調理性と調理操作；日本料理；郷土料理；西洋料理；中国料理；エスニック料理）；３編 おいしさと健康（おいしさと健康を考えた食事のための献立作成；おいしさと健康を考えた調理の工夫；おいしさと健康を考えた食卓の演出と食事環境；おいしさと健康を守る衛生管理；調理学実習の安全における留意点；日本人の食事摂取基準（２０１５年版））