内容紹介：●新学習指導要領対応。●食品の成分分析実験は、食品化学として必須のものを厳選して、その手順を具体的な図や写真を用いて展開し、理解しやすくしました。●新しく「食品分析の実践」の章を設け、食品分析の意義と、実際に行われている成分分析や衛生検査などを紹介しました。●「食品化学実験の基礎」を付章として設け、実験を行う意義や器具の取り扱いなどの基礎知識が学べるように配慮しました。●付録には、化学の基礎知識、実験に使う試薬の調整法やおもな標準溶液のつくりかた、事故に対する注意事項などを掲載しました