内容紹介：高栄養価かつ様々な健康機能をもつ牛乳と乳製品。その成分・構造・製造技術など、様々な側面から食品としての奥深さを明らかにする。乳利用の歴史や、抗骨粗鬆作用・整調作用などについても解説する。
もくじ情報：１　乳・乳製品概論（乳利用の歴史；牛乳・乳製品利用の現状　ほか）；２　牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造；牛乳中の脂質の組成とその構造　ほか）；３　さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料；発酵乳製品　ほか）；４　牛乳・乳製品と健康（栄養；運動と乳製品摂取の併用効果　ほか）

上野川　修一(カミノガワ　シュウイチ)
１９４２年東京都に生まれる。１９６６年東京大学大学院農学系研究科修士課程修了。東京大学大学院農学系研究科教授、日本大学生物資源科学部教授を経て、東京大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）