日本の国民食であるラーメンは、世界的なフードに進化中。アメリカでも、ヨーロッパでも、アジアでも、日本のラーメンは大人気。それを追い風に、新進気鋭のラーメン店は続々と海外に進出している。その一方、ラーメン業界は競合が激しく、流行りすたりに左右され、多くの店が生まれては消えていく。開業しても店を安定して続けることが難しく、不安を感じている経営者も多いのではないか。本書は、人気ラーメン店１６店の商品を徹底解剖。スープや麺、トッピングのつくり方を、詳細なプロセス写真を添えて解説。とくにスープについては、鶏ガラ、豚骨スープなどの定番から、豚骨魚介、鶏白湯などの近年のトレンドまで多様な種類を紹介する。また巻末には、１６店の店主の店づくりや経営のノウハウを収録。ラーメン店を経営する人、開業希望者に役立つ情報が満載。

内容紹介：日本の国民食・ラーメンは、世界的なフードに進化している。人気ラーメン店１６店の店主が、ラーメンづくりのポイントと、店を続けるコツを伝授。ラーメンづくりは、詳細なプロセス写真でわかりやすく解説する。日本の国民食・ラーメンは、世界的なフードに進化している。人気ラーメン店１６店の店主が、ラーメンづくりのポイントと、店を続けるコツを伝授。ラーメンづくりは、詳細なプロセス写真でわかりやすく解説する。
もくじ情報：第１章　スープの技術（麺や維新（醤油らぁ麺）；麺処まるはＢＥＹＯＮＤ（中華そば　醤油）　ほか）；第２章　製麺の技術（麺や庄の；麺劇場　玄瑛　六本木店　ほか）；第３章　トッピングの技術（饗　くろ喜（チャーシュー）；麺処　ほん田（チャーシュー）　ほか）；第４章　メニューバリエーション（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）；第５章　店づくり、営業について（麺や維新；麺処　まるはＢＥＹＯＮＤ　ほか）