意外と知られていない栄養素の働きと健康になる正しい食べ方、初公開！
もくじ情報：１　健康な食事のきほん；２　注目の健康食品５！；３　必須栄養素事典　エネルギー産生栄養素編；４　必須栄養素事典　ビタミン編；５　必須栄養素事典　ミネラル＆食物繊維編；６　必須栄養素事典　フィトケミカル編

中村　丁次(ナカムラ　テイジ)
１９４８年、山口県生まれ。徳島大学医学部栄養学科を卒業後、東京大学医学部研究生となり、１９８５年、医学博士号を取得。聖マリアンナ医科大学病院栄養部部長・内科講師を経て、２００３年より神奈川県立保健福祉大学教授、２０１１年より同大学長。日本栄養士会名誉会長、日本栄養学教育学会理事長、日本臨床栄養学会副理事長、日本静脈経腸栄養学会理事、日本人の長寿を支える「健康な食事」のあり方検討会座長（厚生労働省）として、国内外で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）