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家庭料理
出版社名：講談社
出版年月：2020年6月
ISBN：978-4-06-519571-0
１２７Ｐ ２１ｃｍ
おいしさを逃さない「うま味」方程式 その料理、つくり方間違ってます。
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修
組合員価格 税込
1,386
円
(通常価格 税込 1,540円)
割引率 10%
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長年修行を積んだプロが、絶対に行う調理のコツを科学的に解明！ 本書の「うま味方程式」で、おいしさのダダ漏れ問題は即解決！
長年修行を積んだプロが、絶対に行う調理のコツを科学的に解明！ 本書の「うま味方程式」で、おいしさのダダ漏れ問題は即解決！
内容紹介・もくじなど
料理の勘違いズバリ正します！！
もくじ情報：第１章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！（「おいしさ」は見た目が９割、味はたったの１％；おいしいご飯は冷水で炊く；乾麺は水につけて時短ゆでに；たけのこのアク抜きは大根おろし！；きのこは冷凍でうま味がアップ！ ほか）；第２章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実（「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる；日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫；しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力；洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増；海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか）
料理の勘違いズバリ正します！！
もくじ情報：第１章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！（「おいしさ」は見た目が９割、味はたったの１％；おいしいご飯は冷水で炊く；乾麺は水につけて時短ゆでに；たけのこのアク抜きは大根おろし！；きのこは冷凍でうま味がアップ！ ほか）；第２章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実（「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる；日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫；しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力；洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増；海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか）
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東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修
栄養まるごと１０割レシピ！
小田真規子／レシピ・料理 東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修
その調理、９割の栄養捨ててます！
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修
慈恵大学病院のおいしい大麦レシピ 病院がはじめて大麦の魅力を解説
東京慈恵会医科大学附属病院栄養部／監修
もくじ情報：第１章 「おいしい」「まずい」の分かれ道を科学で解明！（「おいしさ」は見た目が９割、味はたったの１％；おいしいご飯は冷水で炊く；乾麺は水につけて時短ゆでに；たけのこのアク抜きは大根おろし！；きのこは冷凍でうま味がアップ！ ほか）；第２章 「おいしい」は必ず、方程式に忠実（「うま味方程式」を覚えれば、料理はグッとおいしくなる；日本古来の「寄せ鍋」はうま味の宝庫；しょうゆひとたらしでおいしくなるのはグルタミン酸の力；洋食のブイヨンは肉×香味野菜でうま味倍増；海苔は単独でうま味相乗効果を成す優秀食材 ほか）
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