内容紹介：食品添加物は本当に危険？　天然モノはすべて安全？　ビタミンでがんの予防ができる？　オーガニックは優れている？　巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分ければよいのか。メタミドホス、マラカイトグリーン、メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などを解説し、食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。大学のテキストとしても使われたロングセラーの文庫版。目から鱗が落ちる一冊。
食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。
もくじ情報：第１章　「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？；天然は常に“安心”なのか？　ほか）；第２章　発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか；発がん性のリスク評価　ほか）；第３章　食品のリスクアナリシスはどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスクアナリシス；トランス脂肪酸のリスクアナリシス　ほか）；第４章　食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はやせ薬なのか？；ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？　ほか）；終章　健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？；ジャガイモから考える食の安全）

畝山　智香子(ウネヤマ　チカコ)
宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期２年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所安全情報部長。専門は薬理学、生化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）