今、「野菜・穀物」の世界で大きな変化が起きようとしています。ゲノム編集で作られた健康によいトマトや、大きな工場で栽培されたレタス、ドローンやＡＩが活躍する稲作など、「フードテック」によって新しい食べものが誕生し、栽培方法も変わってきています。ゲノム編集とは、なんでしょうか？宇宙や月面で野菜や穀物を栽培できる日はくるのでしょうか？さあ、未来の食べものを考える旅へと、一緒に出かけていきましょう！
もくじ情報：これが２２世紀の新しい野菜だ！（「ゲノム編集」って、なあに？；工場で野菜ができるの？）；なぜ新しい野菜や穀物が必要なの？（人間が、ふえ続けている！；異常気象がふえている　ほか）；ゲノム編集食品って、どんなもの？（「遺伝子組みかえ」と、どうちがうの？；ゲノム編集で栄養アップ！高ＧＡＢＡトマトの作り方　ほか）；これが最新の農業だ！（ロボットも活躍！テクノファームで作るレタス；魚と野菜を一緒に育てるアクアポニックス　ほか）；１００年後のスマート農園

石川　伸一(イシカワ　シンイチ)
宮城大学食産業学群教授。東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、現職。専門は、分子調理学。関心は、食の未来学