衛生管理の基本からＨＡＣＣＰの手法まで豊富な事例を元に導入ポイントがわかる。安全・安心のための重要課題をまるごと理解！！
もくじ情報：１　食品安全をめぐる日本と世界の現状；２　食品衛生の敵を知る；３　食品衛生の敵と戦う；４　食品衛生の敵に備える；５　ＨＡＣＣＰを導入するための準備；　６　４Ｍで一般衛生管理プログラムを理解する；７　ＨＡＣＣＰの概要と具体的な構築ポイント；８　ＨＡＣＣＰを着実に運用するために；　９　食品業界における衛生管理事例；１０　食品安全の将来展望と品質戦略；付章

今城　敏(イマナリ　サトシ)
食品安全技術センター代表。大手メーカーで食品保存技術の研究や特保商品開発の微生物学的品質確保などに携わり、農林水産省への出向時にはＨＡＣＣＰ支援法改正の技術支援を行う。また、業界団体ＧＦＳＩ作業部会では食品安全のあり方を提言。立命館大学客員研究員、農林水産省ＦＣＰアドバイザー、（一財）東京顕微鏡院技術アドバイザー、服部栄養専門学校衛生管理アドバイザー、ＩＳＯ　２２０００プリンシパル審査員など、食品安全のエキスパートとして活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）